Coppa stagionata - Freschi di Filiera

Prodotto realizzato con i muscoli del collo di suino. Salato e aromatizzato a secco, come da ricetta di antica tradizione, viene massaggiato e messo a riposo, in vasche all'interno di celle a temperatura controllata, per diversi giorni. Successivamente lavato, insaccato ed infine fatto stagionare in stanze arieggiate con cura. A fine stagionatura il prodotto presenta una consistenza morbida, un colore rosso rubino, con venature di grasso perlaceo, ed un sapore intenso.