Coppa Maiale nero della Lomellina

Realizzato con la parte muscolare della regione dorsale cranica di un antico maiale nero di razza autoctona: il Maiale Nero della Lomellina. La genetica di questo maiale è caratterizzata da una lenta conversione della nutrizione e questo permette ai maiali di avere carni marmorizzate che si trasformano per dare un gusto unico al palato. La carne viene salata a secco e condita secondo una ricetta tradizionale. Si lascia quindi curare lentamente in camere accuratamente ventilate. Al termine della stagionatura, a fette il prodotto ha un colore rosso rubino intenso, intervallato da venature di grasso bianco perlato, un intenso sapore di carne suina stagionata, una consistenza morbida e un tipico gusto piacevolmente dolce.